ООО Зерприбор

Воздействие на продукт водой и теплом называют гидротермической обработкой.

При сортовом помоле зерна и при получении круп отделить частицы оболочек от эндосперма чрезвычайно трудно, поскольку их структурно – механические свойства отличаются незначительно. При помощи гидротермической обработки стремятся усилить различие свойств оболочек и эндосперма.

С помощью гидротермической обработки увеличивается различие свойств частей зерна по вязкости (в мукомольном производстве оболочку стремятся получить вязкой, а эндосперм – хрупким; в крупяном производстве наоборот). Кроме того, комплекс мероприятий по воздействию на зерно теплом и водой позволяет улучшить биохимические свойства и, в конечном итоге, хлебопекарные качества муки. В комбикормовой промышленности отдельные виды зернового сырья далеко не в полной мере усваиваются животными. Гидротермическая обработка таких зерновых культур позволяет повысить питательную ценность комбикормов и их усвояемость.

На современных мукомольных предприятиях применяют два метода гидротермической обработки: холодное и скоростное кондиционирование. При этом на отдельных предприятиях и климатических зонах имеют место некоторые отличия. Так в районах с холодным климатом зерно перед поступлением на машины зерноочистительного отделения мельницы подогревается, тогда как при умеренном и тёплом климате этого не делают. Однако в целом придерживаются отработанных схем. Наиболее распространённые варианты схем скоростного и холодного кондиционирования и применяемые для этого машины приведены на рис. 16.1. и 16.2. При этом указаны наиболее распространённые машины, выполняющие те или иные операции.

В процессе скоростного кондиционирования зерно обрабатывается паром в сочетании с мойкой в холодной воде. Благодаря такому резкому воздействию на зерно, его свойства изменяются быстро, и необходимая продолжительность отволаживания значительно сокращается. Это позволяет уменьшить размеры бункеров для отволаживания. Несмотря на это, в последнее время наибольшее распространение получил метод холодного кондиционирования. Основным достоинством этого метода является возможность обойтись без применения пара и соответствующего для этого оборудования.